Эта тема, безусловно, очень важна и актуальна.
Писали о ней и известные дореволюционные авторы, и известные иерархи Церкви. Для примера привожу двух таких авторов.
Бронзов Александр Александрович (1858-1936/37), докт. богословия, проф. Санкт-Петербургской Духовной академии.
Бронзов А. А. Вопрос о "безубойном питании" человека, решаемый с "христианской" точки зрения // Христианское чтение. 1904, № 4, с. 516-533; № 5, с. 687-715. – Текст в формате pdf по номерам: № 4, № 5.
Бронзов А. А. К вопросу о вегетарианстве // Христианское чтение. 1906, № 3, с. 454-462. – Текст в формате pdf.
Тихон (Беллавин) свт., патр. Московский и всея Руси (1865-1925)
Тихон (Белавин) свт. Вегетарианство и его отличие от христианского поста. – М.: Новая книга, 1996. – Текст целиком в формате pdf.
Единственное что, текст в формате pdf, т. е. отсканированная картинка страниц - что называется на настоящего читателя! - Особенно дореволюционные работы - они в старой орфографии и непросты в чтении - но того стоят!