Особенности русской кухни
Конечно, нашим предкам был легче. Во-первых, у них Новый год, благодаря старому календарю выпадал на неделю после Рождества, когда пост заканчивался. Во-вторых, даже если не учитывать неудобного сдвига календаря, в те времена количество постившихся людей было гораздо больше, а, следовательно, шансы попасть за скоромный стол были ниже. Да и питались наши предки скромнее.
Основа основ крестьянской пищи – это хлеб. Отношение к нему в деревне было прямо таки благоговейное. Поев, крестьянин даже крошки не сбрасывал на пол, а, собрав их аккуратно в горсть, отправлял себе в рот. Сколько пословиц о хлебе сложено! «Хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так и в тереме тоска», «Хлеб да вода – крестьянская еда», «Рыба-вода, ягода – трава, а хлеб – всему голова». А вспомните главное лакомство с которым встречали дорогих гостей – хлеб с солью. Даже синоним гостеприимству сложился – хлебосольность.
Крестьяне, работавшие по найму делили пищу на прочную и легкую. Жить, говорили они, можно и на легкой еде – на грибах, на молоке или овощах, а для тяжелой работы нужна прочная. Основу такой пищи составляет хорошо выпеченный ржаной хлеб, а к хлебу щи с жирной солониной и гречневая каша с топленым маслом или салом.
В постные дни солонина в щах заменяется снетком, который кладется только для вкуса, или горячие щи заменяются холодными, то есть с кислой капустой, с квасом, луком и постным маслом. Коровье масло или сало в каше заменялись постным маслом.
Такая прочная пища, естественно перепадала крестьянам не всегда, а лишь в случае удачного найма на работу. Обычно же мясо очень редко попадало в крестьянские щи, только по праздникам, да и то не в каждом доме.
Чаще всего крестьяне ели так называемый «пушной хлеб». Хлеб из неотвеянной ржи, перемолотой вместе с мякиной. А щи хлебали пустые. Брали серую капусту, не очищенную от верхних листьев, и варили ее в горшке без всяких приправ. Нередко даже и без соли. Хорошо, если есть корова. Тогда щи слегка забеливали слегка молоком.
В постные дни крестьяне переходили на гороховый кисель, репу поваренную. Из ржаных сухарей делали тюрю – с добавлением лука, соли, воды и заправленную постным маслом. Вместо воды использовали также квас, добавляли соленые грузди или рыжики. Из сушеных грибов варили похлебку.
В северных губерниях, особенно в Поморье, рожь вытесняется ячменем, более холодостойкой культурой. Там и ржаной хлеб сходил за ситный, подавался на стол по праздникам. Основной же пищей поморов была пшенная каша и рыба, чаще всего треска. Из нее варили уху, добавляя морской воды. Треской же, за неимением мяса в бедных семьях и разговлялись, только облив ее на сковородке яйцом и скоромным маслом.
Сегодня мы часто слышим призывы, возвращаться к традиционной русской кухне. С ее питательным и сбалансированным рационом. Но если смотреть правде в глаза, то мало кто, пожалуй, смог бы выдержать подобного питания. Ведь их рацион нередко был скуден и мал, да и продуктовая корзина сегодня значительно отличается от прадедовой.
© Sudba.net
Arabic
French
Spanish
Portuguese
Deutsch
Turkish
Dutch
Italiano
Русский
Romaian
Portuguese (Brazil)
Greek